かぼちゃは種と皮を取り除き、適当な大きさにカットして150gと90gに分けて耐熱容器に入れ、レンジで柔らかくする。

１を熱いうちに潰し、150gの方に塩をふり入れ混ぜ、ナツメグ、片栗粉、薄力粉を加えて練る。

棒状にして、2～3本くらいに分けてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。

ソースを作る。
玉ねぎはスライスする。フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、玉ねぎを炒める。

３に牛乳、残りのかぼちゃ、コンソメを加えて溶きのばす。生クリーム、チーズを加えて火を止める。

鍋に塩を入れ、たっぷりのお湯を沸かす。休ませておいたニョッキを打ち粉をした台にあけ、１センチ幅にカットし、丸める。

少し平らにつぶし、沸騰した鍋に入れ、茹でる。浮き上がってきたものからすくい、４のソースの中に入れる。

ソースを温め直し、固さを見て、茹で汁で調整する。全体を絡ませて完成。