あらは水に浸して血合いをきれいにとり、ざるにあげ全体に塩を振り１０分おく。

１のあらを水で塩を流しボウルに入れ熱湯を回し入れ霜降りにする。キッチンペーパーで水分をふいておく。

しょうがは薄切りにしておく。大根は食べやすい大きさに切っておく。

蓋をし、圧力をかけていく。かかったら弱火で１０分。１０分たったら自然放置で圧力を下げていく。（１０分位）

圧力が下がったら蓋をあけ、煮汁が半分位になるまで(5~10分）煮詰めていく。