イワシは、頭を切り落とし腹に包丁を入れワタを取り除く。冷水で洗って水気をふき取り、三枚におろして腹骨を削ぎ落す。

バットにイワシを並べ、塩を多めに振って冷蔵庫で1時間くらい置く。

ボウルに氷水を入れイワシを振り洗いする。イワシの水気をキッチンペーパー等でふき取り再びバットに並べる。

レモンスライスは適当にカットして加え、酢をかぶるくらいに入れる。ラップをして冷蔵庫で20～30分くらい置く。

イワシの皮を頭の方から手で剥ぐ。食べ易く切って器に盛り、粉山椒と塩少々を振ってEXVオリーブオイルをかける。