お湯を沸かし、栗を投入して強火で2分煮る
氷水に取り、一気にしめる
余裕があればここで時間を置く

渋皮を傷付けない様に鬼皮のみを剥く
傷が付くと煮ている間に煮崩れて食感や味が変わるが、これはこれで美味しいので無理しない

重曹で3回煮た後に、渋皮やスジを爪楊枝や指で優しく外す
渋皮は多少残っていても味には差し支え無いのでムキにならない

重曹を入れず、水のみ沸かすのを3回繰り返しアクを抜く
回数重ねると水の色が薄くなるが、透明にまではならないので程々に

最後にハチミツか水飴を入れると、ツヤツヤになります。見た目重視の時は入れて下さい。

完成しているが、栗を汁に浸る状態で3日ほど寝かせると完璧

ちなみに…剥き方が下手な為、綺麗な栗は半分も無かったです

2016年9月29日。今年も作りました。重曹でしっかり煮て、手で取る渋皮を適当に。渋皮残ってても食べるには問題なし。