コーヒーは濃いめに入れておく。（エスプレッソぐらいに濃いほうがいいです）

生クリームにグラニュー糖を加え、8分だてくらいに泡立てる。

マスカルポーネチーズを加え、混ぜて、しっかり泡立てておく。

カステラは1cmくらいの厚みに切る。

容器にカステラを入れ、コーヒーをハケで塗って、カステラにしみこませる。その上に生クリームをぬる。

⑤の工程を繰り返す。最後に生クリームの上にココアをふりかける。冷蔵庫で冷やして、全体を落ち着かせる。