栗をボールに入れ、ぬるま湯にひと晩つけておく。
(時間がない場合は、沸騰したお湯で5分ほど茹でる。)

鬼皮を剥く。
※渋皮を剥かないように気をつける。

アクをとるためひと晩、水につけておく。

たっぷりの水に、重曹を(小さじ１)入れ、栗を茹でる。
(重曹が抜けるまで茹でる。)

栗を丁寧に水で洗う。
※ザルで水をきると、栗が崩れることがあります。

渋皮の筋のようなものを爪楊枝でとる。

４～６を計３回繰り返す。
(栗が柔らかくなっていたら、２回でOK)

栗が浸るぐらいの水、砂糖、栗を鍋に入れ、煮る。
【砂糖の割合】
(栗→１kg …800ｇ)
(栗→100ｇ…80ｇ)

※沸騰する手前ぐらいで煮る。

ひと晩つけておく。
次の日、また少し煮る。

【渋皮煮】
煮沸消毒したビンに栗と煮汁を入れ、
保存する。

【マロングラッセ】
・シロップ
水：砂糖＝100ml : 60ｇ
砂糖を煮詰める。最後にブランデーを加える。(大さじ１)

シロップを、栗に刷毛でぬる。
※栗をシロップにくぐらせてもOK！

オーブン120℃で５分乾かす。

14・15を様子を見ながら３回繰り返す。
(表面がツヤツヤになるように)

栗をオーブンから取り出し、完全に乾かし、完成。