スポンジを焼く。
常温に戻した全卵にグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。
白っぽく、きめの細かい泡を作ってください。

予め合わせてふるっておいた薄力粉＆コーンスターチを加えてさっくりと混ぜる。

バターと牛乳を温めて溶かしたものを加えてさっくり混ぜる。

オーブンシート、ロール紙などを敷いた天板に生地を流し、平らにならして１７０～１８０℃で１２～１３分焼く。

パイナップルピューレを作る。

飾り用パインを残しておいて残りのパインをフードプロセッサーに掛けてピューレにする。鍋に移して煮詰め少し濃度を付けると良い

スポンジの上にパイナップルピューレを塗る。

レアチーズ生地を作る。
クリームチーズは常温に戻しておく。
板ゼラチンは氷水でしっかりと戻しておく。

ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れてしっかりとクリーム状にする。

そこへヨーグルトを加えてさらによく混ぜる

湯せんで溶かした板ゼラチンも加える。レモン汁も加えてなめらかにしておく。

すべてよく混ざったらストレーナーでこす。（省略可）

別のボウルに生クリームを７～８分立てにしておく。（面倒な時は泡立てなくてもOK）

１３と１４を合わせレアチーズ生地の完成。