ココアマカロン
マカロンの本を参考に自分で調べたコツを追加したレシピです。
このレシピの生い立ち
マカロンの本を見てコツを自分なりに考え加えたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白を常温に戻しておく。割って３０分ぐらい置いておくと戻ります。
- 2
アーモンドパウダー・粉砂糖・ココアを合わせて振るう。☆アーモンドパウダーは前日に冷凍しておくと振るいやすくなります。
- 3
卵白をミキサーの高速で泡立てる。角が立ってきたらグラニュー糖を入れてボウルを逆さまにしても落ちないくらいに泡立てます。
- 4
③に②を半量加えゴムべらで軽く混ぜる。☆泡を潰さないように混ぜます。
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- 5
軽く混ざったら残りの②を加えてふんわりするまで混ぜます。
-
- 6
重要なマカロナージュをします。ゴムべらでボウルの底に押し当てるように混ぜます。☆艶が出るまでやります。
※やりすぎ注意！ -
- 7
上から落とすとリボン状になったらマカロナージュ完了です。
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- 8
絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた天板に絞ります。☆ハートやクマの形にしても可愛いです。
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- 9
生地の表面を触っても指につかないくらいに乾燥させる。４０分ぐらいで乾きます。
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- 10
１６０℃に予熱しておいたオーブンに入れ１３０℃に温度を下げ約１８分焼く。☆途中でピエがでます。
- 11
焼きあがりは中がまだ柔らかいので３分ぐらいオーブンの中に放置します。
- 12
オーブンから出して冷まします。クッキングシートから外しにくい時は裏返してマカロンの裏に水を付けると外しやすくなります。
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- 13
ガナッシュを作ります。板チョコを使うときは手で良いので小さく割っておきます。
- 14
生クリームと水あめを小鍋に入れ沸騰させます。
※焦げないように！ - 15
②を①に入れチョコが溶けるまで混ぜます。冷めてきたら固くなります。
- 16
マカロンにガナッシュを挟んで完成☆☆
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コツ・ポイント
☆マークがポイントで※がコツです。
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