金目鯛の皮目に包丁の先で×印の切り目を入れる。
生姜は薄切りに。
お湯（霜降り用）を３００ccくらい沸かしておく。

冷水で金目鯛の身が締まったら、キッチンペーパーで金目鯛の水気を拭う。

おたまで煮汁を２～３回かけてから、落とし蓋をして、強めの中火で１０分煮る。

火が弱いと生臭さが残るので強めで！
また、長時間かけると身が硬くなります。

仕上げに３０秒くらい強火にして『照り』をつけます。
（煮汁の残りが少ない場合は焦げ付くので注意！）

『煮付け』とは
煮汁をつけながら食べる料理です。
魚にあまり味が染みなくても大丈夫！
煮汁が残っていることが大切です。