ＦＰで薄力粉と米粉、１センチ角に切ったバターを入れて混ぜる（10秒以内）バターのつぶが残ってる状態で止める。

１に冷水を入れて、弱で混ぜる（１０秒以内）粉とバターが残ってる状態で止める。

まとめながらラップで包んで、冷蔵庫で約1時間。

打ち粉を振りながら麺棒で伸ばして３つ折、90度傾けて伸ばして３つ折。
3回ほど繰り返して、パイ生地完成。

パイ生地にはけで水を塗り、カラメルパイ用のバターをやわらかい状態で砂糖と混ぜて、パイ生地にぬって、端から巻く。