ワインヴィネガージュレと鰤のカルパッチョ
モンテ物産 @cook_40099743
白ワインビネガーを使ったジュレと今が旬の鰤のカルパッチョ。ジュレは鰤との絡みもよく美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
旬の鰤を美味しく食べたいと思って考えました。
ジュレにすると、水っぽくならずに、カルパッチョを味わえます。
ワインヴィネガージュレと鰤のカルパッチョ
白ワインビネガーを使ったジュレと今が旬の鰤のカルパッチョ。ジュレは鰤との絡みもよく美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
旬の鰤を美味しく食べたいと思って考えました。
ジュレにすると、水っぽくならずに、カルパッチョを味わえます。
作り方
- 1
耐熱容器に白ワインビネガー、水を入れレンジで約30秒加熱する。（人肌に暖めるイメージ）
- 2
①にゼラチンを加えよく溶かし、粗熱をとって、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
- 3
固まった②をフォークで崩してジュレの完成です。
- 4
器にベビーリーフ、スプラウト、鰤を盛る。
- 5
塩、黒こしょうをふり、ジュレ、ピンクペッパー、刻んだディルをのせる。
- 6
【アドリアーノ・グロソリ】フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー250ml
-
- 7
【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ・パウダー500g
昔ながらの手づくり炊き出し製法でつくられるチキンブイヨン。 -
コツ・ポイント
ゼラチンを溶かす水とヴィネガーは、沸騰させてしまうとゼラチンが溶けても固まらなくなります。人肌の温度まで温めて溶かしてください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19063259
