生姜とにんにくをすりおろしておく（にんにくはみじん切りでも可）。チューブを使う場合はそれぞれ10センチ程度。

マトンは食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは5ミリ幅の薄切り。

オリーブオイルで玉ねぎがしんなりしてマトンに薄く焦げ目がつくまで炒める。じゃがいもを入れる場合はここで一緒に炒める。

最後に生姜とにんにくを加えて軽く炒める（焦げないようにさっと）。

水を加えてあくをすくいながら肉の中まで火が通るように強火で煮る。

カレー粉を加える。

今回使ったのは写真のカレー粉。

ローレルを加えて強めの中火で煮込む。

水が少し減るまで煮込みますが、ルーは使わないのでとろみはつきません。

冷凍ケバブと一緒にディナー。一度冷まして煮込むのを繰り返すとお肉が柔らかく、カレーがまろやかになって美味しいです。

結局じゃがいもを後で追加。味付けの後で入れると煮崩れしません。玉ねぎはとろけて消えちゃいました。