青梅の甘露煮
ぷっくり梅が優しく煮込むことで 美味しい甘露煮になりました♡
このレシピの生い立ち
和菓子つくりを習いに行き初め 青梅の甘露煮を使った和菓子を作りたくて 一念発起してチャレンジしてみました。
青梅の甘露煮
ぷっくり梅が優しく煮込むことで 美味しい甘露煮になりました♡
このレシピの生い立ち
和菓子つくりを習いに行き初め 青梅の甘露煮を使った和菓子を作りたくて 一念発起してチャレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
青梅は水洗いし へたをつまようじで取り除く。
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- 2
お裁縫用の針の先をガス火で消毒してから 青梅の皮を1個につき20ヶ所位つきさして穴をあける。穴と言うほどではないですが…
- 3
針でつつくのは 皮が破れるのを防ぐためだそうです。
- 4
アルミ製でないお鍋に梅を並べ ひたひたまでそっと水を入れて中～弱火で 沸騰させないようにお風呂より少し熱めの温度でゆがく
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- 5
④を3回位繰り返す。お湯を捨てるときには そっとざるで受けます。お湯に浸かった部分は色が変わります。（茶色っぽく）
- 6
3回湯がいたら お鍋に並べお砂糖の1/3を入れて お水を600ccそっと注ぎガーゼを上に置き沸騰を押さえます。
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- 7
このくらいのガス火です。
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- 8
ガーゼをめくると 白いアクがあるので金属製でないお玉ですくいます。（お砂糖を足す時にアク取りをしました）
- 9
2回目のお砂糖をガーゼをめくって 梅の隙間をねらって入れます。またガーゼをのせ弱火で煮込みます。
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- 10
合計30分以上 煮込みました。ごく弱火なのとガーゼのお蔭で皮が破れず きれいな甘露煮になりました。
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- 11
上に乗っけてたガーゼもザルの上で水分をきり煮詰めるシロップの鍋に足しました。
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- 12
梅をのけて 煮汁のシロップのみを少し煮詰めます。
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- 13
消毒したきれいなビンに青梅とシロップを入れて 完全密封して保存します。
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- 14
真空処理の方法は他の方のブログから参考にしましたが、蓋がへこまないのもあります。冷蔵庫保存にしたりおすそ分けしました。
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夏の冷菓に 色々使えそうで楽しみです。ゼリーインや水ようかんと組み合わせても美味しそうでしょ(^_-)
- 16
少し色づいた梅もあったからか 何となく黄色っぽいのもあります。
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- 17
煮詰めたシロップに漬けておいている間に もう少し甘さがしみ込むのではと思っているのですが…（また後程 追記するかも）
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甘さの好みは人それぞれ違うと思いす。私はあんを使ったりした和菓子にも使うので この砂糖の量ですが お好みで増やして下さい
- 19
夫に試食をしてもらったら「そんなに酸っぱくない。これでいい」と言ってましたが 身内の感想です。
- 20
完熟梅は梅ジャムにどうぞ！ID 1482987 https://cookpad.wasmer.app/recipe/1482987
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- 21
2014年7月この甘露煮を使った和菓子をUPしました。（ID19956021）
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コツ・ポイント
ごく弱火で煮込むのと ガーゼをふたにして 煮立って皮が破れるのを防ぎます。とにかく皮が破れやすいので 箸で挟まずお玉やスプーンにのっけて 瓶に移し替えたりしました。
つくれぽ
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