干物を用意する。冷凍の場合は前日から冷蔵庫で解凍しておく。

頭と尻尾を切り落し焼き上がった後解しやすくする。分量外の酒大さじ１を(１)のカマスにふる。

グリルで(２)のカマスを焼く。

大葉は半分に切ってから千切りに、浅葱は小口切り、生姜は千切りに、大根は下して水気を切っておく。

小骨が沢山あるので注意して身を解す。

(５)のほぐしたカマスを別のボウルに入れる。

(６)のカマスに薬味の具材を全て加えざっくりと和え器に盛り酢橘を回しがける。