豚バラ肉は筋切りして3等分に切り、圧力鍋に90㏄の酒、ひたひたになるくらいの水、スライスした生姜、ねぎの青い部分を入れる

圧力鍋のレベルを②にして火にかけ、圧力鍋の分銅が揺れ始めたら弱火にして20分圧力をかけ、そのまま6時間ほど自然放置する。

上に浮いている油をできるだけ取り除き、肉を大きめにカットして、酒、みりんを入れてからかぶるくらいのお水を足す。

弱火で15分ほど煮たら、黒糖、シーユーダムを入れて、更に１０分ほど煮たら醤油を入れ、砂糖は味のバランスを見ながら加える。

弱火で１５分ほど煮たら出来上がり。

好みで片栗粉でとろみをつけてください。