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天草小料理店の筑前煮
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天草小料理店の筑前煮-レシピのメイン写真

天草小料理店の筑前煮

マザーオブライス
マザーオブライス @cook_40153369

熊本県天草市で小料理店を営む女将さんの味
このレシピの生い立ち
女将からもらったメモがわかりにくかったので整理しました。

熊本県天草市で小料理店を営む女将さんの味
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天草小料理店の筑前煮

マザーオブライス
マザーオブライス @cook_40153369

熊本県天草市で小料理店を営む女将さんの味
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材料

4人分
  • 鳥もも肉 300g
  • 干し椎茸 6枚
  • ごぼう 1本
  • 人参 2本
  • れんこん 1節(150g)
  • こんにゃく 1枚
  • 里芋 1袋
  • 茹で筍(あれば) 1袋
  • 絹さや(あれば) 1袋
  • ───鶏肉煮る用───
  • 砂糖(上白糖) 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • ───鶏肉以外煮る用───
  • 椎茸の戻し汁+水 2カップ
  • 顆粒だしの素 小さじ2
  • 砂糖(上白糖) 大さじ1
  • 薄口醤油 大さじ1.5
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作り方

  1. 1

    小鍋に油をしいて一口大に切った鶏肉を炒め、「鶏肉煮る用」の材料を入れて5分ほど煮る。

  2. 2

    1.とは別の鍋に油をしいて、鶏肉以外の材料を食べやすい大きさに切り、油を絡め、椎茸の戻し汁+水を入れ、煮る。

  3. 3

    2.が一煮立ちしたら、顆粒だしの素、砂糖、薄口醤油、1.の煮汁を加え、落とし蓋をして中火で20分煮る。

  4. 4

    鶏肉を入れてさっと煮て完成。(お好みで絹さやを乗せてください)

    • 天草小料理店の筑前煮作り方4写真

コツ・ポイント

女将曰く「鶏肉を別で煮る事でなかなかいい感じになる。」そうです。

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マザーオブライス
マザーオブライス @cook_40153369
2015/09/27 08:45に公開
最近は息子と料理するのが楽しいです
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このレシピのキーワード

煮物 里芋 鶏肉 ごぼう きぬさや しいたけ にんじん れんこん こんにゃく 鶏もも肉 酒 ゆでたけのこ ほししいたけ

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