ブロッコリは小房に切った後、それも縦に半割にする。主茎は厚く皮をむき、縦に6~8割りに切る。葉っぱがあればそれも使う。

湯を沸かして塩（分量外）を加え、茎を先に入れて好みの固さに茹で、ざるにとる。茹でムキエビは尻尾の殻がついていればとる。

卵は固ゆでにする。舞茸はさっと洗って一口大に千切り、塩ふたつまみ（分量外）をまぶして魚焼きグリルかトースターで焼く。

タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切りにし、塩（分量外）をふっておいてからぎゅっと絞る。卵は白身をみじん切りにする。

卵の黄身を荒くほぐし、刻んだ白身、玉ねぎ、ニンニクのすりおろし、レモン汁、オリーブオイル、マヨネーズを混ぜる。

ぎゅっと絞ったブロッコリ、エビ、茸を５に入れてざっと混ぜ、味を見て必要なら塩コショウを加える。