煮切り醤油は、醤油8、みりん1、酒1で混ぜたもの。みりん酒は煮切るのが通常だが、煮切ら無くてもオケ。

タイに煮切り醤油を行き渡る量かけ、いりごま、ねりごま、すりごまも入れてあえ、10分おく。

ごまの量は適当。多めならごまの風味とコクが強くなるが、入れすぎると鯛の持ち味が消えるので、ほどほどに。

ご飯、バラ海苔、煮切り醤油から引き揚げた鯛、柚子、ネギ、煎茶をかけて、塩を振り混ぜて食べる

煮切り醤油ごと乗せるとしょっぱいので、たれはある程度きること。