鶏肉は半分に切って厚い所を開いて厚みを均一にする。一切れにつき砂糖2つまみを両面になじませてから塩１つまみをなじませる。

お肉が全部すっぽり入る大きな鍋に水とネギの青い所としょうがの薄切りを入れ、火にかける。

沸騰したお鍋の中に皮を下にしてお肉を入れ、ふつふつの火で5分茹でたら火を止め蓋をして20分くらいそのまま放置する。

お肉を休ませている間にソース作り。
えのきのいしづきをとり荒くざく切りに、大根はおろして水気をしぼり、汁とわける。

フライパンに大根のしぼり汁をいれ火にかけ、沸騰させてえのきも入れる。

砂糖、しょう油、みりんで味を整え、一煮立ちさせて大根おろしをいれ、また一煮立ち。仕上げに顆粒だしとお酢をたらす。

お肉は食べやすい大きさに切り、皿に盛ってソースをかけてできあがり～。
そのままご飯にかけて丼にしてもおいしいです。