塩と卵白を合わせしっとりするまで混ぜる。

紙タオルで水気を拭く。清酒を振りかけ、刻み昆布と生姜を両面に一つまみづつまぶす。10分以上置く。

鯛の切身を和紙で挟む。
卵白を馴染ませた塩で切身を包み格子状に筋を入れる。

220℃に余熱したオーブンに入れ10分から15分蒸し焼きにする。切身の大きさ、個数により焼き時間の調節をお願いします。

固いもので叩いて中身を出す。和紙の内側の鯛の切身を取り出す。
塩がつくとしょっぱくなるので注意する。