さつまいもは1㎝幅にカットして皮を剥き、6～８等分にカット。
水にさらして灰汁を取る。

鍋にさつまいもを入れ、隠れるくらいまで水を入れて火に掛ける。
ブクブクしてきたら弱中火にする。

串を刺して通ったら、ザルに取り水気を切ってから再度鍋に戻しマッシャーで潰す。(潰し残さないように)

冷めないうちに☆を入れて、混ぜ合わせる。(緩いようなら火に掛けながらかき混ぜて水分を飛ばす)

スプーン２本で丸めたらアルミカップに乗せ、表面に卵黄をさっと塗る。
オープントースターで５分、焼き色が着いたら完成。