ミントはみじん切りにする。
ペコリーノチーズを使用する場合はすりおろすか細かく刻む。

ボウルに卵を割り入れ、チーズとミントを加えて混ぜる。

フライパンに油を熱し、アスパラを5分炒め、塩・胡椒をふる。

③を弱火にして②を注ぎ、8～10分くらい加熱する。＊端から固まったらヘラで内側に引き入れ、均等に火が通るようにする。

まわりがほぼ固まり、中心が半熟になったら耐熱容器に移してグリルに入れ、強火で1～2分加熱したらできあがり♪