梅を30～40分水につけ、あくをぬく

梅の水気をふき、梅に包丁で切れ目を入れる。
縦に5～6本、横にぐるっと1本。

ホーロー、またはステンレスの鍋に材料をすべていれる。

中火にかけ種が外れるまで10～15分煮る。あくがたくさんでるので取る。
へらからさらさら落ちるくらいサラッと煮る。

4で外れた種を取る。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて、逆さまにして保存。