なすは洗ってﾍﾀを取り縦に8当分する。大きい場合は長さを半分に。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を吸う。

鍋またはﾌﾗｲﾊﾟﾝで揚げ油を170℃に温め、なすを揚げていく。まわりがｶﾘｯとしたらｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに取り出す。

ﾎﾞｰﾙにしょうがと醤油を入れ混ぜておく。揚げたなすを入れて味を染み込ませて出来上がり。