出汁、砂糖、醤油、塩、みりんを鍋に入れて火にかけ沸騰させて煮溶かし、よく冷まします。

ボールに卵を割り入れ箸でザッと混ぜ、この中に１を入れて軽く混ぜます。

卵焼き鍋を火にかけて油を塗り十分熱くします。火加減は中火にし卵汁の1/3量を流し入れて箸でかき混ぜムラなく火を通します。

全体が半熟状になったら箸で向こう側半分を手前に折り返します。空いた向こう側に油を塗り卵を油を塗った側に移動します。

空いた所に油を塗りここに残りの卵汁1/2を流し入れ卵に７分どうり火が通ったら再び向こう側から手前に卵を折り返します。

４から５の手順を繰り返して、最後に卵を鍋の端に押し付けるようにして形を整えます。食べやすいサイズに切り器に盛ります。

大根おろしを作り軽く水気をきり山型に形を整え上から醤油少々かけたものを卵焼きを盛った皿に添えます。