ソルダムは、皮をむきます。

鍋に、ソルダム･砂糖･水･白ワインを入れて柔らかくなるまで煮ます。(途中でアクをすくう)弱火５分程で加減してください

２を火からおろして荒熱がとれたらレモン汁を絞り、冷蔵庫で冷やします。

ボウルに白玉粉をいれ、冷めたコンポートの汁を加えて練り混ぜます。

白玉粉を熱湯で茹で、水にとります。

器にコンポートと白玉をのせ、コンポートの汁をかけてできあがりです。