トマトと茄子は１センチ位の角切りにする。ニラは２〜３センチに切る。卵は溶いておく。

水にコンソメを入れて沸騰したらトマトと茄子を入れて柔らかくなるまで煮る。

トマトと茄子が柔らかくなったらニラを加えて沸騰させる。

いったん火を止めて、大さじ３杯くらいの水で溶いた水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

もう一度沸騰したら溶き卵を回し入れて塩コショウで味を整える。