牛すじ肉の下処理をする。
鍋にすじ肉を入れ、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。

灰汁を取り終えたら、ザルに上げ、すじ肉を洗いながら、硬いところは指でしごく。

もう一度鍋にすじ肉と水を入れ、沸騰したら、タンサン(重層)を入れ、灰汁を取りながら20分程茹で、ザルに上げる。

鍋に下処理したすじ肉と赤ワインを入れ、赤ワインが半量になるまで煮詰める。

玉ねぎはくし切り、トマトは１ｃｍ程度の角切りにし、★の材料と一緒に④に入れ、約30分煮つめる。

最後に◯の材料を入れて混ぜ、更に20分程煮込めば完成。