フライパンに油を入れ火にかけ、微塵切りのニンニクとショウガを入れる。香りがしてきたら塩、胡椒をした挽き肉を入れて炒める。

赤みがなくなるまでよく炒めたら、紹興酒と鶏ガラスープを入れ、弱火で10分ほど煮て、豆板醤、トウチ醤、テンメン醤を加える。

火を止め、別のフライパンで縦に切ったナスを炒める。途中少し水を入れ蓋をすると早く柔らかくなる。アスパラは軽く茹でておく。

3㎝ほどの長さに切ったアスパラと挽き肉をナスに加えて強火で一気に炒める。仕上げに黒酢と胡麻油をまわしかけ、火を止める。