牛すじは圧力鍋で20分ほど無言の圧力を加えたのち、冷ましてから食べやすい大きさに切りました。

薄切りのたまねぎ、日本酒、砂糖、顆粒だしの素、水1.5リッターで煮込みました。火は弱めの中火。こまめにあくとりを。

1時間ほど煮込んで汁気がカナリ減ってから、しょう油を投入。ここから火勢を強めの中火とし、さらに30分煮込みました。

丼に盛り、温泉玉子、薬味をのっけて完成としました。薬味はねぎ、一味を用いました。