干し椎茸は戻して軸を落とし、半分に切る。こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋に沸かした湯で5分茹でてざる上げする。

鶏肉は2センチ四方に切る。にんじん、ごぼう、れんこんは乱切りにし、ごぼうとれんこんは水にさらす。

鍋に油を中火で熱し、鶏肉を炒める。あらかた火が通ったら下茹でした材料を加えて炒める。

全体に油が回ったら[い]の調味料を加え煮立ったらアクをとり、落し蓋をして中弱火で10分ほど煮る。

落し蓋を取り、強火にして煮汁をあらかた煮詰める。