もも肉と砂肝に塩･胡椒を、たっぷりすり込む。にんにくはバラして皮を剥き根の固いところは切り落とす。

きっちりと蓋の閉まるフライパンに油を入れて強火で熱し、もも肉を皮を下にして詰める。蓋をして強火-中火で5分位焼く。

皮がパリっとこんがり焼けたら裏返し、蓋をして裏面もこんがり焼く。3分くらい。

一度火からおろし、鶏を箸か蓋で押さえながら、油を捨てる。皮から物凄い量の油が出る。
フライパンは紙で拭かない。

もも肉の間に砂肝とにんにくをバランス良く押し込み、再び火にかける。蓋をして中火で15分程蒸し焼きにする。

その間、時々裏返したりズラしたりして、全体をバランス良く焼く。にんにくが箸で簡単に潰れる位柔らかくなるまで。

ケチャップと赤ワインを鍋に直接落とす。（具に回しかけるのではない。）
木ヘラなどで、鍋底に擦り付け広げる。

強火で赤ワインをしっかりと沸騰させる。
その後、具全体と混ぜ合わせる。

砕いたコンソメと水を加える。
巻頭写真のように、9分通り水分が無くなるまで、蓋をして中火で更に10分程煮込む。

ナイフとフォークでお召し上がりください。トロトロになったにんにくと煮汁をかけます。砂肝のスジも美味しくいただけます。