ごぼうはきれいに洗い、気になるところだけ削ぐ。ピーラーでひらひらとなるように切る。切ったごぼうは水にさらす。

ボウルに、にんにくをすりおろし、オリーブオイル、酢、塩、はちみつを加えて混ぜてドレッシングを作る。

沸騰した湯に少しお酢を入れごぼうをさっとゆでる。

ごぼうをざるにあげて、熱いうちにドレッシングにつける。

黒こしょうをひいて出来上がり。
アンチョビを入れてコクをだしても。ハーブを加えても。