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甘さを抑えた　カスタード
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甘さを抑えた　カスタード-レシピのメイン写真

甘さを抑えた　カスタード

5200
5200 @cook_40215185

甘さをぐっと抑えたカスタード　強力粉を加えもちもち感を　洋酒とエッセンスで味に広がりを
このレシピの生い立ち
カスタードだけをたくさん食べたい時用
砂糖をできるだけ減らしカロリーを抑えつつ
満足できる線を求めて　

甘さをぐっと抑えたカスタード　強力粉を加えもちもち感を　洋酒とエッセンスで味に広がりを
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カスタードだけをたくさん食べたい時用
砂糖をできるだけ減らしカロリーを抑えつつ
満足できる線を求めて　

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甘さを抑えた　カスタード

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5200 @cook_40215185

甘さをぐっと抑えたカスタード　強力粉を加えもちもち感を　洋酒とエッセンスで味に広がりを
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カスタードだけをたくさん食べたい時用
砂糖をできるだけ減らしカロリーを抑えつつ
満足できる線を求めて　

甘さをぐっと抑えたカスタード　強力粉を加えもちもち感を　洋酒とエッセンスで味に広がりを
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材料

  • 薄力粉 114ｇ（60％）
  • 強力粉 96ｇ（40％）
  • 卵黄 20
  • 卵白 ４
  • グラニュー糖 135ｇ
  • トレハロース 60ｇ
  • 牛乳 ２L
  • 塩 ５ｇ
  • バニラオイル 適宜
  • キャラメルオイル 数滴
  • オレンジキュラソー 大さじ１
  • ラム酒 大さじ１
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作り方

  1. 1

    計って混ぜて火にかけます　洋酒、エッセンスは最後に

    • 甘さを抑えた　カスタード作り方1写真
  2. 2

    大きめのホイッパーでまんべんなく

    • 甘さを抑えた　カスタード作り方2写真
  3. 3

    ひたすら混ぜ続けます　沸騰後　混ぜ続けていると　生地が緩んできて艶が出てきたら完成

    • 甘さを抑えた　カスタード作り方3写真
  4. 4

    火を止め洋酒とエッセンスを混ぜ込みます　バットに移し

  5. 5

    できあがり

    • 甘さを抑えた　カスタード作り方5写真
  6. 6

    焦げ付かせないために　ボーズ鍋を使っています

    • 甘さを抑えた　カスタード作り方6写真
  7. 7

    クオカのキャラメルオイルは強力でほんの1～2滴で十分効きます
    以前はバニラビーンズを使ってましたが品質が安定せず

    • 甘さを抑えた　カスタード作り方7写真
  8. 8

    癖のある物もありバニラオイルに変えました　ナリヅカかクオカを使ってます

コツ・ポイント

洋酒とエッセンスで変化を愉しむ
全体に対しての砂糖の割合がポイントです

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5200
5200 @cook_40215185
2013/10/10 00:03に公開
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牛乳 強力粉 薄力粉 ラム酒 卵白 ロース オレンジ 卵黄

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