ナスをくし切り(8等分)にし水で浸しあくを抜く。玉ねぎを薄切りにする。生姜をみじん切りにする。大葉を千切りにする。

フライパンに油をひき、中火で生姜とナスと玉ねぎを炒める。さっと炒めたらひき肉を加え色が変わるまで炒める。

炒めてる間にお皿に調味料Aを混ぜておく。

ナスがしんなりとしてきたら調味料Aを加え水分が飛ぶまで炒める。

調味料が馴染んだらどんぶりにご飯をよそい、茄子のうま味噌を盛り付ける。

最後に卵黄を中心に盛り付け、ゴマと大葉をかければ完成！