茄子は乱切りにして水にさらしておく。

大葉は芯の部分をよけて半分に切っておく。
大きすぎる気がしても大丈夫。炒めると丸まっちゃいます。

A を全部混ぜて溶いておく。

フライパンに油をひいて、よく水気を切った茄子を投入。

油が回ってしんなりしてくるまで炒める。

３で合わせておいた調味液をかけ混ぜる。
蓋をして弱火にする。

調味液が煮詰まって、茄子がトロッとしてくるまで様子をみながら5分ほど。

茄子の具合がよくなったら、大葉・かつおぶしを投入。

強火にして、水気を飛ばすように手早くいためて出来上がり。