ボールの中にフランスパン専用粉、全粒粉、イースト、砂糖、塩を全部入れてざっと混ぜる。

人肌（３６℃位）のぬるま湯２００ｍｌを加えボールの中でまとめる。テーブルの上で生地がなめらかになるまで５分ほど捏ねる。

表面をたたいて丸め、ボールの中で生地が乾燥しないようにシャワーキャップをかけて４０分ほど室温で第一発酵させる。

第一発酵が済んだらガス抜きをし、６分割して丸めて生地が乾かないように帆布の上で１０分休ませる。

生地を軽く丸めなおして、表面に手粉をまぶして室温でビニールシートをかけて１時間ほど第２発酵させる。

第２発酵がいいようなら（1,5倍くらいに膨らむ）包丁で真ん中にクープを入れて２４０℃１５分焼く。