粉類と塩をボウルに入れて軽く混ぜ、①を流し入れて捏ねる。

生地を丸めて、オイルを塗ったボウルに入れてラップをかけて一次発酵。途中1度ガス抜きをするためオーブン発酵は40℃30分。

発酵スタートから30分経過後、打ち粉と手粉をしてガス抜き&丸め直し、引き続き2倍になるまで発酵(約30分)。

2倍になったら台に出しガス抜き&丸め直し２分割。それぞれ丸め直してベンチタイム20分。乾燥防止に打ち粉をしたラップかける

成形⇒横長の楕円形にし、上下1/3ずつ内側に折る。

更に半分に折り、とじ目をしっかり閉じる。
とじ目を下にし、好きな長さに伸ばす。
※私は30cmくらい。

クッキングシートを敷いたオーブン天板に並べ二次発酵。オーブン発酵は40℃30分(2倍になるまで)。

発酵中も乾燥しないようにラップをかける。生地がラップにくっつかないように薄く粉を振ってクッキングシートを挟んでいます。

生地をのせているクッキングシートの下に厚紙(私は大きめの紙袋)を敷く。
生地に全粒粉を振りかける。

素早くクッキングシートを厚紙から天板に移し扉を閉めてすぐに焼かず3分おく。その後210℃10分、200℃13～15分焼成