白ネギは、斜め45度に細かく切り込みを入れ、裏も同様にし、小口から切る。えのきも根本を切り離さず、頭から小口に切る。

ミンチに、味噌と擦った生姜を入れ、よく混ぜる。卵を入れよく混ぜ、片栗粉を入れ混ぜる。そこへ、1も入れふんわり混ぜる。

ハンバーグの半分の高さまで、火が通り白っぽくなったら返して、弱火で3分焼く。下ろしダレとともに盛り出来上がり♪