軟骨ソーキそば風
豚軟骨が手に入ったので。
2017.10.27 改訂しました
このレシピの生い立ち
覚え書きです
豚軟骨が手に入り、ソーキそばが食べたくなり
作り方
- 1
水から二回ゆでこぼして、流水でよく洗います。
柔らかくなり味が入りやすくなります - 2
豚軟骨を5cm幅で切り塩コショウ
ネギの青い所と生姜を加えてヒタヒタの水を入れ
圧力鍋で高圧加圧20分 - 3
豚軟骨だけを残しながら、流水で洗う
(エキスが出ているので、美味しいが油が気になるので2.3回水を替えながら洗う) - 4
再び豚軟骨が被るぐらいの水を足して、黒砂糖、醤油、焼酎、酢を足してを入れて再び、低圧の加圧で10分
- 5
昆布とかつお節で出汁を取っておく
(なければ、出汁パックでも)
出汁をとった昆布はそのままくるっと結んでトッピング - 6
圧力鍋が脱気したら麺を湯がいて豚軟骨とそのスープとかつお出汁を半分ずつ入れて紅しょうがとかまぼこをトッピング
コツ・ポイント
豚軟骨の味つけはざっくりなんです(^^;
かまぼこも紅しょうがもなかったので、ネギと卵を乗せてます
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