玉ねぎにひとつまみの塩を入れて炒める（塩を入れ炒めると玉ねぎの甘味が引きだされる） 肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておく

玉ねぎが炒まったら取り出してさます

肉に、冷めた玉ねぎ 塩 ブラックペッパー ナツメグ 牛乳を浸したパン粉を入れてしっかり捏ねる

肉を成型しフライパンに油をひき強火で火にかける

美味しそうな焼き色がついたら弱火にし裏返しにする（まだ中は全然焼けてない状態）

フタをして弱火で15分くらい蒸し焼きにする（弱火でフタしたまま放置）

楊枝を刺して透き通った肉汁が出てきたら肉を取り出す（フライパンの肉汁は捨てない）

【ソース】
ケチャップとウスターソースを肉汁の入ったフライパンに直接入れフライ返しで炒め煮。すぐ煮詰まる

【和風ソース】
大根おろしと大葉でポン酢をかける

ホームパーティーには 小さめ2種類のソースで何個か作り大皿に並べると綺麗♬その時はポン酢ジュレでオシャレだし液が垂れない