えのきは根元を除き、長さ半分に切る。
しょうがは皮をむき、千切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。
【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油、①のしょうが、豆板醤を入れて弱火で熱し、香りが出てきたら牛肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。

③に酒、えのきを加えて塩、白こしょうをふり、しんなりするまで炒めたら丼に盛ったご飯の上に半量ずつのせる。

④と同じ鍋に【A】を入れて混ぜ、強火で熱し、絶えず混ぜながら加熱する。沸騰したら②の卵を加えて固まったら火を止める。

④に⑤をかけ、①の長ねぎをあしらう。