切干大根をさっと洗い、かぶるくらいの水に20分ほどつけてもどし、軽くしぼる。

油揚げは、両面に熱湯をかけて油抜きをし、縦2つに切り、さらに7～8ミリ幅に切る。

鍋に油を熱し、切干大根を１～２分いため、さらに油揚げを加えていためる。

だし、みりん、酒、砂糖を入れて１０分ほど煮て、しょうゆを加え、落し蓋をして煮汁が少し残るくらいまで弱めの中火で煮る。