150～160℃の油でじゃがいもを揚げる。(中に火が通るくらいまで)
鶏肉の脂が多ければ取り除き、3ｃｍ大にきる。

スナップえんどうの筋をとり、塩茹でしておく。

1のじゃがいもを2つ鍋に入れて炒め、鶏肉を加えて白っぽくなってきたら残りのじゃがいもも加え、だし汁を入れる。

あくが出たら取り除き、砂糖・みりん(小さじ1杯程度残す)を加え、落し蓋をする。

5分ほど煮込んだら、醤油(小さじ1杯程度残す)を加えて汁が3分の1になるまで煮込む。

残りのみりん・醤油を加えて皿に盛り、半分に切ったえんどうを散らす。