豚バラ肉は一度下茹で。煮立ったら肉だけを圧力鍋に取り出す。灰汁を除く感じ。茹でるときにネギの青い所を入れると尚いいです。

圧力鍋に生姜と調味料すべてを入れて、水分量を見ながら水を足して沸騰→加圧。今回は６分加圧。水は100ｃｃ程度足しました。

６分加圧したら火を止め、そのまま放っておき圧を自然に抜く。

圧が抜けたら蓋を開け味見。ここで味を調節してください。ゆでたまごを加えてひと煮立ち。
前日の作業はここまで…。

翌日。冷えた鍋を見ると、煮汁の上に白く固まった脂がたくさん浮いていますので、スプーンなどですくいます。

食べるときにまた一煮立ちさせて出来上がり。