合わせ水を作る
計量カップ等に【合わせ水】の材料をすべて入れ、ダマがなくなるまでよくかき混ぜる。

あんこと合わせる
ボウルにこしあんを入れ、1の液体を「茶こし」でこしながら加える。
※① 参照

※① 【粉類のダマ防止】あんこと合わせる時に「茶こし」でこしながら入れることで、口当たりがなめらかに仕上がります！

泡立て器やヘラで、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

硬さを調整する
生地を持ち上げた時に「もったり」とリボン状に落ちるくらいが目安です。
※② 参照

※② もし固すぎる場合は、水を少しずつ足して調整してください。

型に流す
流し缶（または型）に生地を流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜く。
※③ 参照

※③ 流し缶を一度サッと水で濡らす、耐熱容器やパウンド型はクッキングシートを敷くと後でツルンと型離れします

上に栗の甘露煮を綺麗に並べる。

蒸し上げる
湯気が上がった蒸し器に入れ、蓋をして中火で約25〜30分蒸す。
※④ 参照

※④-1 深めのフライパンや鍋に、型を浮かすための網や耐熱皿を置いたものでも代用ok。

※④-2 熱湯に入れるので耐熱と空気がこもる容器は転倒に注意（蓋の水滴対策もしてね）

冷ます
中心に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ蒸し上がり。

型のまま完全に冷ましてから、包丁を少し濡らして食べやすい大きさに切り分ける。

しっかり冷ますことで、栗蒸し羊羹特有のもっちりとした、いい食感に落ち着きます。