アレルギーでも☆米粉ロールパン
風味ゆたか、お腹にどっしり！アレっ子のためのテーブルロールです。卵、小麦、乳製品は使いません。
このレシピの生い立ち
☆豆乳の量をまず10gほど減らして作ってみて、様子を見ながら固いようだったら足していってください。
☆豆乳を水やミルクに置き換える場合は、10gほど水分量を減らしてください。調製豆乳か、無調製豆乳かによっても 生地の状態は変わります。
アレルギーでも☆米粉ロールパン
風味ゆたか、お腹にどっしり！アレっ子のためのテーブルロールです。卵、小麦、乳製品は使いません。
このレシピの生い立ち
☆豆乳の量をまず10gほど減らして作ってみて、様子を見ながら固いようだったら足していってください。
☆豆乳を水やミルクに置き換える場合は、10gほど水分量を減らしてください。調製豆乳か、無調製豆乳かによっても 生地の状態は変わります。
アプリでひらく作り方
- 1
クッキングペーパーを、成形用に、30cm四方に切り取っておく。
- 2
★マーガリンは溶かしておく。★豆乳は人肌に温めておく。
- 3
☆印の粉をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
- 4
（3）に（2）を入れ、りんご酢も入れて、なじむまでゴムベラで混ぜる。水分多めな感じで調整。
- 5
15分ほど、ゴムベラで生地を練りまくる。米粉（分量外）を適宜加え、成形できるギリギリの固さにする。
- 6
生地を4等分する。30cm四方の成形用のクッキングペーパーに4等分した生地をのせる。
- 7
クッキングペーパーを折って生地をはさみ、押しつぶすように伸ばしてガス抜きをする。10回くらい折り返しては押しつぶす。
- 8
クッキングペーパーの折り目を利用して、長細い二等辺三角形を作る。
- 9
底辺を1cmほど折り、頂点に向かってそっと巻いていく。クッキングペーパーで持ち上げてはがすように。
- 10
4等分したそれぞれの生地を、(9)〜(11)の手順で巻く。乾燥しないよう、巻き終わった生地にはぬれぶきんをかぶせる
。 - 11
牛乳パックの型に入れ、オーブンの発酵機能で、20〜25分発酵させる。天板の四隅に熱湯の入った湯のみを置く。
- 12
発酵させるときは、天板の四隅に熱湯を入れた湯のみを置く。この時点で、蒸し器を準備しておく。
- 13
発酵が終わったら、蒸気の上がった蒸し器に型ごと入れ、弱火で10分ほど蒸す。蒸し上がったら、型を切り裂いて取り出す。
- 14
ハケでみりんをたっぷり塗って、オーブンへ。220度で10分〜15分焼く。
コツ・ポイント
☆生地を巻いていく時は、ふんわり巻いていくと きれいにふくらみます。
☆豆乳の大豆成分のパーセンテージで、水分量が大きく変わります。水分が足りないとパサついた固いパンになります。最初は60g入れて、様子を見ながら増やしてみてください。
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