青唐辛子は辛いので、半量だけ種を種を取り除く。
素手で切り口を触ると指がヒリヒリするので手袋を使う。

青唐辛子とニンニクを細かく刻む。
フードプロセッサーを使うと簡単です。

フライパンに油を熱し、弱火で２を炒める。

酒・みりん・砂糖を加えたら火を強め、軽くアルコールを飛ばす。

再び弱火にし、味噌を入れて溶かす。
ダマが残らないようしっかり混ぜながら馴染ませる。

濃度が出てきたらゴマ油と刻んだ大葉を入れ、さらに混ぜ続ける。

トロッとするまで煮詰める。
冷めると固まるので、少しゆるいくらいで火を止める。

味噌はだしの入ってない無添加味噌を使用。
酒は塩の入ってない日本酒を使用しています。

焼きおにぎりにもお勧めです♪

＜まぐろ大葉味噌丼＞
青唐辛子味噌をだし汁でのばし、まぐろにからめて丼にしても美味しいです♪