辛味ソースを作る。
フライパンでにんにく、しょうが、豆板醤をサラダ油で中火で炒める。（香りがたったらＯＫ）

そこに水、醤油、砂糖、ねぎを入れひと煮たちしたら火を弱め水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、酢を入れ火を止める。

鶏皮を食べやすい大きさに切り塩、胡椒をして、片栗粉をまぶし揚げ油（分量外）でカラッと揚げて油をよくきる。

皿に盛り付け上から辛味ソースをかけてできあがり。