鍋にお湯を沸かしモツを１０分ほど下茹でします。
ねぎの葉部分やしょうが（分量外）を入れるとベター。２度茹でがベスト。

茹でたらザルにとり、流水で洗って水をきっておきます。

こんにゃくを５mm厚の短冊切りにし、こちらも５分ほど下茹でしておきます。

大根、人参は皮をむいて５mm厚のいちょう切りに、ごぼうは包丁の背で薄皮を削って、斜め薄切りにします。

完璧主義の方は大根も５分下茹でしてください。（私はしません）
ごぼうは一度酢水にさらしておくとどす黒くなりませんよ。

しょうがは薄切りに、にんにくは包丁の腹で押しつぶしてから粗みじんに、唐辛子は種を除いて輪切りにします。

鍋にだし汁、酒、だし昆布、唐辛子を入れて強めの中火にかけ、沸騰したら調味料以外の材料を投入。
再び沸騰したら弱火に。

煮汁は最初不安になるほど辛いですが、煮込むうちに落ち着きますのでご安心を。

みりん、しょうゆ全量と味噌の半量を入れ、蓋をしてごく弱火で２時間ほど煮込みます。

残りの味噌を味を見ながら加えます。
最後にごま油を適量（少しにしておいてください）加えて仕上げます。

蓋をしたルク鍋なら煮汁はたいして減らないと思いますが、少ないと感じたら途中でお湯を足しちゃいましょう。